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这种鱼是“一级致癌物”,吃一公斤等于抽250根烟?很多人都爱吃

发布日期:2019-10-06 总浏览:4300

一到放假或者闲暇时,约上几个朋友,大家坐在一起聊聊天,再配上一桌子的美食,可谓是最惬意的事情了。


在众多的肉食食品中,鱼肉,可是桌桌必备的“超级主角”,不仅味道鲜美,而且还富含多种营养物质。

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但最近网上一个名为,“一公斤这种鱼相当于250支香烟,预防胃癌,千万要少吃”的视频,在疯传,引起众多人的和重视。

而里面提到的“这种鱼”,就是很多人常吃的,熏鱼。


吃熏鱼真的有这么可怕吗?以后还能吃吗?今天我们就好好地说一说。

熏鱼致癌?


国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。


与咸鱼一样,熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”,它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物,那还能吃吗?


无论是熏鱼还是咸鱼,其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”(明确对人体有致癌作用的物质),多吃确会增加患癌症的风险。


但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念,虽然有致癌风险,但并不代表着一点都不能吃。

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1公斤熏鱼=250根香烟?


一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?其实并没有网传视频当中描述得那样“吓人”。


首先,对于“熏鱼”来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”,火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。


并且,熏鱼虽然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。


其次,香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性,两者并不能相提并论。

医生介绍,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量,并不是吃了就一定会有毒致癌。所以,熏鱼虽然含有一定量的苯并芘,但并不代表它就会致癌,和吸烟相比并不稳妥,还请大家客观看待。

远离!苯并芘的常见来源


实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外,下面这些你也要当心。

1、高温油炸食品


多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

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2、炒菜油烟


据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。

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3、烤肉


熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

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4、油墨


油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

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5、汽车尾气


早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

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离开剂量谈毒性的,都是耍流氓!但熏烤腌制食物,确实存在不健康风险,对于嘴馋人士,建议每个月食用不超过2次哦!

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